Terdapat pelbagai mesin kalis roti yang berbeza tersedia, masing-masing mempunyai ciri uniknya sendiri. Sesetengahnya mempunyai penderia khas yang mengesan jumlah aktiviti yis dalam doh, dan kemudian melaraskan suhu dan kelembapan secara automatik untuk memastikan doh meningkat pada kadar yang konsisten. Yang lain mempunyai pemasa yang memberitahu anda apabila doh sedia untuk dibakar.
Selain kawalan suhu dan kelembapan, beberapa mesin kalis roti mempunyai sistem suntikan wap. Ciri ini menggunakan wap tepu pada tekanan rendah untuk menaikkan suhu permukaan luar doh dan membantunya kekal lembap. Ia boleh berguna terutamanya jika doh dikendalikan oleh pekerja yang mungkin tidak mencuci tangan dengan betul, atau jika doh dikendalikan di kawasan berangin.
Kebanyakan mesin kalis roti ini direka bentuk untuk digunakan bersama dengan barisan kedai roti. Ini membolehkan doh dilalui melalui beberapa peringkat kalis, dan kemudian disimpan sehingga ia sedia untuk dibakar. Ini membolehkan pembuat roti menjimatkan masa dengan mengurangkan bilangan langkah yang diperlukan untuk pengeluaran. Sistem ini boleh digunakan dalam pelbagai persekitaran yang berbeza, termasuk pasar raya dan kedai roti.
Bagi sesetengah roti, adalah perlu untuk membuktikannya pada suhu tinggi untuk menggalakkan yis tumbuh dan mengembangkan sebatian rasa. Walau bagaimanapun, jika doh kalis pada suhu yang terlalu tinggi, ia akan kering dan melekit, yang boleh menyebabkan ia mengurangkan berat badan dan tekstur. Jenis roti lain memerlukan kalis perantaraan, yang membolehkan doh berehat dan mengkondisikan proteinnya sambil masih menggalakkan yis untuk menghasilkan gas ragi.
Penyelesaian yang ideal untuk situasi ini ialah kalis perencat bakeri, yang boleh ditetapkan sama ada pada suhu tinggi atau rendah untuk mempercepatkan atau memperlahankan kitaran kalis dan penapaian doh. Ia juga boleh digunakan sebagai kabinet penyimpanan untuk mengekalkan doh pada suhu yang lebih rendah semalaman sehingga ia cukup panas untuk dibuktikan semula pada waktu pagi. Ia mudah digunakan, dan kawalannya yang ringkas membolehkannya bertukar antara mod dwi pada sebalik suis. Ini menjadikannya pilihan yang bagus untuk kedua-dua tukang roti profesional dan bukan profesional. Pembukti ini juga mempunyai pintu Lexan yang jelas yang memudahkan untuk melihat doh. Ia mempunyai kapasiti sehingga 360 papan atau kuali kulit, dan ia diperbuat daripada keluli tahan karat untuk menahan kakisan dan karat. Ia boleh didapati dalam pelbagai saiz untuk memenuhi keperluan kedai roti anda.
